Что такое сывороточный протеин?

Сыворотка является одним из крупнейших источников высококачественного белка. Она образуется в процессе производства сыра и является важнейшим побочным продуктом молочной промышленности. Помимо белка, сырая сыворотка также содержит жиры, лактозу и другие вещества. Необработанная сыворотка проходит дальнейшую обработку для получения нескольких различных видов сывороточных белков — концентратов, изолятов и гидролизатов. Концентраты сывороточного белка, помимо высокого содержания белка (более 70%), также содержат жиры и лактозу. Некоторые из них имеют более высокое содержание иммуноглобулинов, чем другие. Изоляты сывороточного белка содержат ещё более высокий процент чистого белка (более 80%) с минимальным содержанием жира и лактозы. Гидролизаты сывороточного белка содержат молекулы белка, расщеплённые до пептидов. Таким образом обеспечивается их более лёгкое переваривание и усвоение. Сывороточные белки богаты питательными веществами, которые участвуют в образовании глутатиона — аминокислоты с сильной антиоксидантной активностью. Именно поэтому сывороточные белки рекомендуются в рационе питания всех возрастных групп, и, по данным исследований, они могут оказывать иммуномодулирующее и противораковое действие. Сывороточные белки особенно популярны среди профессиональных спортсменов и любителей спорта, поскольку они богаты аминокислотами с разветвлённой цепью (BCAA), необходимыми для нормального роста и увеличения мышечной массы. Чаще всего они рекомендуются спортсменам, для которых сила является ключевым показателем производительности, и принимаются после отдыха или тренировки, либо вечером перед сном. Считается, что высокая концентрация аминокислот в клетках (образующаяся при расщеплении белков и усваиваемая клетками) стимулирует синтез мышечных белков и снижает их распад. Нежелательных реакций при употреблении сывороточных белков не зарегистрировано, однако у людей с повышенной чувствительностью к молочным белкам могут проявляться симптомы аллергических реакций. Если сывороточные белки используются в количествах, превышающих рекомендованные, и в течение длительного времени, они могут повредить почки и печень. Поэтому не рекомендуется употреблять их людям с повышенной чувствительностью к молочным белкам, а также людям с заболеваниями почек и печени. Нежелательных взаимодействий с лекарствами, пищевыми добавками, травами или пищей не зарегистрировано.